Haftasonu brunch keyfi gibisi yoktur. Özellikle pazar günlerimizi şenlendiren brunchlar, dopdolu sofraları uzun sohbetlerle buluşturuyor, haftanın yorgunluğunu üzerimizden atıyor. Sizin için, farklı kültürlerin brunch masalarından birkaç öneri hazırladık…
Sakallı poğaça
MALZEMELER:
Hamur:
- ½ su bardağı ılık süt
- ½ su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 paket kuru maya
- 4 su bardağı un + 3 yemek kaşığı un yoğurmak için
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ su bardağı sıvı yağ
- ½ su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
Üzeri:
- 1 yumurta sarısı
- 1,5 yemek kaşığı su
İç harcı:
- 400 gr. labne peynir
- 150 gr. rende beyaz peynir veya süzme peynir
Kaplama:
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz (veya dereotu)
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
YAPILIŞI: Bir kapta ılık su, süt şeker ve mayayı karıştırın. Üzerini örtün ve kabarana kadar bekletin. Yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve tuz ekleyerek iyice çırpın. Kontrollü olarak un ekleyin ve 10 dakika yoğurun. Temiz bir bezle örtün ve 1 saat dinlenmeye bırakın. Hamuru ceviz büyüklüğünde eş parçalara bölün ve elinizle yuvarlayıp yağlı kâğıt serdiğiniz fırın kâğıdı üzerine aralıklı olarak yerleştirin. Üzerini temiz bir bezle örtün ve 15 dakika mayalanmaya bırakın. Yumurta sarısı ve suyu çırpın. Hamuru ezmeden yumurta sarısını sürün ve önceden ısıtılmış 180 C fırında kontrollü olarak 15-20 dakika üzeri altın kahverengi olana dek pişirin. Tel üzerinde soğumaya bırakın. Bir kapta labne peyniri ve beyaz peyniri iyice karıştırın. Ayrı bir kapta rendelenmiş kaşar peyniri ve kıyılmış maydanozu (veya dereotu) karıştırın. Soğuyan sandviç ekmeklerini ikiye bölün ve arasına 1-2 tatlı kaşığı peynir karışımı koyun. Kapağını hafifçe bastırın ve dışarı taşan peynirli kısmı kaşar peyniri karışımına batırın ve servis edin
Sosisli strata
MALZEMELER:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gr. dilimlenmiş İtalyan sosisi
- 10 büyük yumurta
- 2 su bardağı süt
- Tuz
- Karabiber
- 4 su bardağı küp şeklinde ekmek
- 1,5 su bardağı rendelenmiş Fontina peyniri (ya da kaşar peyniri)
- 1 su bardağı ıspanak
- 1 su bardağı dilimlenmiş mantar
- 1 su bardağı ikiye bölünmüş kiraz domates
- Birkaç dal taze soğan
YAPILIŞI: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavaya sosis ekleyin ve altın rengi olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Büyük bir kapta yumurta ve sütü çırpın ve tuz ve karabiber ekleyin. Ekmeği, 1 bardak peyniri, ıspanağı, mantarı, domatesi ve pişmiş sosisleri ekleyin ve malzemeyi ezmeden harmanlayarak karıştırın. Karışımı hazırlanan pişirme kabına dökün. Kalan peyniri karışımın üzerine serpin. Yaklaşık 50-55 dakika, peynir altın rengi alana dek pişirin. Kıyılmış taze soğan ile süsleyip servis edin.
Eggs Benedict
MALZEMELER:
- 5 dal taze soğan
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- 300 gr. ıspanak
- Bir tutam muskat
- 1 limon
- 4 İngiliz muffini (veya sandviç ekmeği)
- 8 küçük yumurta
- 100 gr. füme jambon (ya da pastırma)
Hollandez sos:
- 100 gr. erimiş sade yağ
- 2 büyük yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- Beyaz şarap sirkesi (ya da üzüm sirkesi)
YAPILIŞI: Fırını önceden 180 C derecede ısıtın. Taze soğanları ince ince doğrayın ve orta ateşte az miktarda yağ ile birkaç dakika soteleyin. Ispanağı ekleyin, bir tutam muskat rendesi, tuz ve karabiberle tatlandırın. Suyunu çekip pişen ıspanağın üzerine limon sıkın ve ocağı kapatın. Hollandez yapılışı: Tencerede suyu kaynatın. Isıya dayanıklı bir kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin yumurta sarısını, bir çorba kaşığı limon suyu ve hardalla birlikte krema kıvamı alıncaya kadar hızlıca çırpmaya başlayın. Pişen karışımı hızla soğuması için ocaktan alın ve tereyağını ekleyip karıştırmaya devam edin. İyice birleşen karışımın kıvamını seyreltmek için biraz ılık su ekleyebilirsiniz. Karışımın üzerine değecek şekilde streç filmle kaplayın. Yumurtaları poşe olarak, kaynayan suya kırarak pişirin. Muffinlerin üzerine ıspanak koyun. Jambonu yerleştirin, üzerine poşe yumurtaları dikkatlice koyun ve 1 yemek kaşığı Hollandez sos döküp ince kıyılmış taze soğan serpin.
Syrniki
MALZEMELER:
- 500 gr. Tvorog peyniri (veya tatlı lor)
- 2 büyük yumurta
- ¼ su bardağı toz şeker
- ¼ su bardağı un veya irmik
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 su bardağı ekşi krema
- ½ su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı kırmızı meyve (ahududu, yaban mersini, Frenk üzümü)
YAPILIŞI: Bir çatal veya mikser kullanarak her şeyi iyice karıştırın. Oldukça yapışkan bir karışım olacaktır. Kısa kenarlı geniş bir kaba 2 su bardağı un koyun ve büyük bir dondurma kepçesi kullanarak syrniki karışımını alın ve doğrudan unun içine bırakın. Ardından, bir top haline getirin ve çok da inceltmeden bir disk halini alana kadar üzerine basıp düzleştirin. Yapışmayı önlemek için dışını gerektiği kadar un ile kaplayın. Bir tavaya sıvı yağ ve tereyağı ekleyin. Syrniki’yi her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri döküp, yanında tatlandırılmış ekşi krema veya taze meyvelerle servis edin.