11 ayın sultanı ramazan geldi. Güneşin batışıyla karnımız kadar ruhumuzun da doyduğu sofralarda bir araya geldiğimiz iftarlar, aile, dostluk, paylaşma, mutluluk anlamına gelir çoğumuz için… Bu yıl pandemi sebebiyle kalabalıklarla buluşamasak da gönüllerin bir olduğu sofralarınıza keyif katacak lezzetli tarifler hazırladık. Herkese huzur ve afiyet dolu bir ramazan dileriz…
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEMELER:
- 500 g kuzu gerdan eti
- 1.5 lt su (gerdanı haşlamak için)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı tepeleme un
- 3 bardak et suyu
- 600 ml (3 bardak) su
- Tuz
- Karabiber
Terbiyesi:
- 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- ½ limon suyu
Üzerine:
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI:
Eti yıkayın, 1.5 lt su koyduğunuz tencereye yerleştirin ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp orta dereceye getirin ve et yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Pişen eti süzdürün ve et suyunu kenarda bekletin. Soğuyan eti didikleyin. Geniş bir tencerede tereyağı ve unu birkaç dakika kavurun. Üzerine et suyu ve suyu ilave edip hızlıca karıştırın ve didiklediğiniz etleri ekleyin. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, yumurta sarısını iyice çırpın ve limonu sıkıp çırpmaya devam edin. Sıcak çorbanın suyundan birkaç kepçe ekleyerek yoğurt karışımını ılıtın ve çorbaya ekleyip hızlıca karıştırın. Bir sos tavasında tereyağını eritin ve pul biberi ekleyin. Tereyağı köpüklenmeye başladığında çorbanın üzerine dökün ve servis edin.
FIRINDA LİMONLU ÇITIR TAVUK
MALZEMELER:
- 1 bütün tavuk (2 kg)
- 2 soğan
- 1 baş sarımsak
- 1 limon
- 3 diş sarımsak ezilmiş
- 2 taze biberiye dalı
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1 dal kıyılmış taze kekik
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Üzerine:
- 2 taze kekik dalı kıyılmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ limon
- 1 tatlı kaşığı bal
- tuz
- karabiber
YAPILIŞI:
Tavuğu yıkayın ve iyice kurulayın. Bir kapta tereyağı, 3 diş ezilmiş sarımsağı, limon kabuğu rendesi, bir dal kıyılmış kekik tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Parmaklarınızla tavuğun derisini etinden nazikçe ayırın ve tereyağı karışımını deri ile etin arasına sürün. Soğanları dörde bölün, bir baş sarımsağı ikiye bölün, bir adet limonu dilimleyin ve iki dal biberiye ile birlikte tavuğun içine yerleştirin. Bir kapta; taze kekik, zeytinyağı, limon suyu, bal, tuz ve karabiberi iyice karıştırın ve tavuğun üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dakika pişirin fırının ısısını 180 dereceye getirin ve 1 saat pişirin. Üzerine taze kekik serpip pilavla servis edin.
İMAMBAYILDI
MALZEMELER:
- 4 adet küçük boy patlıcan
- Kızartma yağı
İç harcı:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 orta boy soğan
- 10 diş sarımsak
- 3 adet sivri biber
- 3 adet domates
- ½ demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzerine:
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5 yemek kaşığı su
- 6 kiraz domates
- 3 sivri biber
YAPILIŞI:
Patlıcanları sap ve dip kısımları kalacak şekilde alaca soyun. Uygun miktarda yağ ile önlü arkalı kızartın ve havlu kâğıt üzerinde dinlendirin. Piyazlık doğradığınız soğanları rengi şeffaflaşıncaya kadar soteleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İkiye bölünmüş sarımsakları ve ince doğranmış biberleri ekleyerek sotelemeye devam edin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayıp tavaya ekleyin. Toz şeker ve ince doğranmış maydanozu ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Patlıcanları geniş ve kısa bir fırın tepsisine yerleştirip ortalarını hafifçe açın. Üzerine toz şeker, tuz ve karabiber serpin. İç harcı doldurun tavada kalan domates suyunu gezdirin. Zeytinyağı ve suyu patlıcanların üzerine gezdirin. Domatesleri ve biberleri yerleştirin. Üzeri kapalı şekilde 15-20 dakika 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
GÜLLAÇ
MALZEMELER:
- 12 yaprak güllaç
- 3 lt süt
- 3 su bardağı toz şeker
- 6 yemek kaşığı gül suyu
- 10 yemek kaşığı iç Antep fıstığı
- 7 yemek kaşığı ceviz
Süsleme:
- 3 yemek kaşığı iç Antep fıstığı
- 5 yemek kaşığı nar
YAPILIŞI:
Bir tencereye süt ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Parmağınızı yakmayacak ısıya kadar ısıtın ve kenarda soğumaya bırakın. Süt ılındığında gül suyunu ekleyin. Servis edeceğiniz kaba bir adet güllacı parlak tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve sütü güllacın her yerine gelecek şekilde dökün. 6 adet güllacı bu şekilde üst üste her kata süt dökerek yerleştirin. Bu kata kırılmış ceviz ve Antep fıstıklarını yayın. Kalan güllaç katlarını aralarına süt pay ederek üst üste yerleştirin. Kabın üzerini kapatın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Üzerine nar taneleri ve kırılmış iç Antep fıstığı serperek servis edin. Güllacınızın daha yoğun süt kokmasını isterseniz 1 su bardağı süt eksiltip yerine aynı miktarda krema ekleyebilirsiniz.