Yılbaşı ağaçlarının süslenip hediye telaşının başladığı günlerdeyiz. Yeni yılı sevdiklerimizle birlikte mutluluk ve coşkuyla karşılamaya hazırız. İster kalabalık gruplarla yılbaşı partileri planlıyor olun, ister kendi evinizin rahatlığında partnerinizle küçük bir kutlama, sizin için yılbaşı gecesinin tadına tat katacağınız birbirinden lezzetli tarifler hazırladık.
SOMON DOLGULU YUMURTA
MALZEMELER:
– 8 yumurta
– 10 gr füme somon
– 10 gr kurutulmuş et
– 10 gr karides
– 4 dal taze dereotu
– 1 tutam acı kırmızı pul biber
– 2 yemek kaşığı mayonez
Süsleme için:
– 2 dal dereotu
– 1 dal taze soğan
YAPILIŞI:
Soğuk su dolu tencereye yumurtaları koyun ve kaynatın. Kaynamaya başladıktan 6 dakika sonra kenar alıp soğuyana kadar bekletin. Kabuklarını soyup uzunlamasına ikiye bölün, sarıları bir kâseye alın ve kabaca ezin. Pul biberi ve mayonezi ekleyip püre haline getirin. Bu iç dolgusunu yumurta beyazlarının içine doldurun. Somon, kuru et ve karides dilimlerini yerleştirip kıyılmış maydanoz ve taze soğanla süsleyerek servis edin.
AVOKADOLU TATLI PATATES SALATASI
MALZEMELER:
– 500 gr tatlı patates
Sosu için
– 2 çay kaşığı kimyon tohumu
– 2 diş sarımsak
– 5 yemek kaşığı zeytinyağı
– 5 yemek kaşığı kırmızı veya beyaz şarap sirkesi
– 1 portakal
– 1 limon
Salata için:
– 3 olgun avokado
– 2 avuç bebek ıspanak
– 2 yemek kaşığı haşlanmış nohut – 1 yemek kaşığı susam
YAPILIŞI:
Patatesleri küp küp doğrayıp tuzlu suda haşlayın. Bu esnada fırını 180 derecede ısıtın ve sosu hazırlamaya başlayın. Bir havanda kimyon tohumlarını, biberleri, tuzu ve karabiberi ezin. Sarımsak ekleyip macun kıvamına gelene kadar ezmeye devam edin. Karışımı geniş bir kaba alın, zeytinyağı ve sirkeyle çırparak birleştirin. Süzdüğünüz patatesleri hâlâ sıcakken karışıma bulayın, nazikçe alt üst ederek karıştırın. Limon ve portakalı ikiye bölün ve tepsiye yerleştirin. Üzerine patatesli karışımı dökün ve 25-30 dakika veya altın rengi olana kadar fırında pişirin. Çıkarınca 5 dakika soğutun. Küp doğranmış avokado, ıspanak ve nohutla birleştirin. Fırın kâğıdında kalan suyu bir kaba aktarın, aynı oranda zeytinyağı ve sirke ekleyerek hazırladığınız sosu salatanın üzerine dökün. Susam serperek servis edin.
İNCİRLİ PROSCUITTO KROSTİNİ
MALZEMELER:
– 1 somun ekmek
– 6 büyük siyah incir
– 12 dilim prosciutto
– 250 gr krem peynir
Süsleme için:
– Sızma zeytinyağı
– Balzamik sirke
– Taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI:
Ekmekleri orta kalınlıkta dilimleyin ve ızgara tavasında kızartın. Krem peyniri karıştırın ve ekmeklerin üzerine kabaca sürün. Prosciutto dilimlerini yuvarlayarak ekmeklerin üzerine yerleştirin. İkiye böldüğünüz incirleri yerleştirin. Damak zevkinize uygun olarak bir miktar zeytinyağı, balzamik sirke ve bir tutam karabiber ile süsleyerek servis edin.
PARMESANLI BRÜKSEL LAHANASI
MALZEMELER:
– 1 kilo Brüksel lahanası
– 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
– 1 limon
– 1 çay kaşığı pul biber
– 4 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan
– Taze çekilmiş karabiber
– Tuz
YAPILIŞI:
Fırını 220 derecede ısıtın. Brüksel lahanalarını ayıklayıp ikiye böldükten sonra geniş bir fırın tepsisine dizin. Yağı ekleyin, limon kabuğunu rendeleyin, ardından pul biber ve bir tutam tuz ve karabiber serpin. Alt üst ederek karıştırın. 15 dakika fırında pişirin, karamelize olmaya başladıklarında parmesan peynirini serpin ve peynir altın rengi olana kadar 15 dakika daha kontrollü olarak pişirin.
SGROPPINO
MALZEMELER:
– 150 ml limon sorbe
– 80 ml şampanya
– 30 ml votka
– 1 adet misket limon
– 1-2 dal taze nane
YAPILIŞI:
Tüm malzemeyi blender’a alıp işlemden geçirin. İşlem sonrası boza kıvamında bir içecek elde etmelisiniz. Votka ve şampanyanın ısısı sebebiyle daha akışkan bir içecek elde etmiş olabilirsiniz. Bunun için limon sorbe veya buz küpleri ekleyerek içeceği yoğunlaştırabilirsiniz. Bardaklara paylaştırdığınız sgroppino’ların üzerine limon kabuğu rendeleyerek veya dörde bölünmüş limonları bardakların üzerine yerleştirerek servis edin.
KITIR KESTANE KAPLAMALI PİRZOLA
MALZEMELER:
– 2,5 kg kemikli kuzu pirzola (yağı alınmış, dilimlere ayrılmamış)
– Zeytinyağı
– 2 yemek kaşığı taneli dijon hardal
– 5 gr kurutulmuş porçini mantarı
– 50 gr kepekli ekmek
– 70 gr vakumlu kestane
– 1 dal taze biberiye (veya taze adaçayı)
YAPILIŞI:
Fırını 180 derecede ısıtın. Dana pirzolayı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Dana etinin üzerine tuz, taze ekilmiş karabiber serpin ve bir miktar zeytinyağı gezdirin. Eti ovarak karışımı her yerine bulayın. Döküm kızartma tavasını yüksek ateşte kızdırın ve eti yerleştirin. Ateşin altını kısmadan ve eti hareket ettirmeden 2 tarafını da 2 dakika kızartarak mühürleyin. Tavada biriken suyu kenarda bekletin. Dana etini fırın tepsisine yerleştirin ve ilk sıcağı çıktıktan sonra üstüne hardal sürün. Porçini mantarlarını küçük bir kâseye koyun, kaynar suyla yumuşatın ve süzün. Bir mutfak robotunda porçini mantarı, ekmek, kestane, biberiye yaprağı, bir tutam tuz, taze çekilmiş karabiber ve bir miktar zeytinyağı ekleyerek macun kıvamı elde edene kadar işlemden geçirin. Mutfak robotunu kısa ve sık sık çalıştırın. Macun kıvamı elde edene kadar zeytinyağı eklemeye devam edin. Eti bu macunla kaplayın. Fırının orta rafında 40-60 dakika arası kaplama rengi değişip kahverengi olana kadar kontrollü olarak pişirin. Fırından çıkardığınız eti 20-30 dakika oda ısısında dinlendirin. Servis edersek biberiyeyle süsleyin.
BİTTER ÇİKOLATALI EGGNOG
MALZEMELER:
– 600 ml süt
– 1-2 kakule
– 1 çubuk tarçın
– 2 karanfil
– 1 çubuk vanilya (veya 1 çay kaşığı vanilya özü)
– 100 gr bitter çikolata (yüzde 70 kakao)
– 4 yumurta
– 1 çimdik tuz – 3 yemek kaşığı bal – ¼ muskat
– 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
– 300 ml rom Süsleme için
– Toz tarçın
– Toz muskat
– Rendelenmiş çikolata
YAPILIŞI:
Bir sos tenceresinde süt, kırılmış kakule, çubuk tarçın, karanfil ve vanilyayı birleştirip kaynatın. Ateşi mum ateşine düşürün ve üzerine cam bir kâse yerleştin ve çikolataları kırıp kaseye ekleyin. Yumurtaların beyazlarını kuru bir kâseye, sarılarını da ayrı bir kâseye ayırın. Yumurta beyazlarının üzerine bir çimdik tuz ekleyip önce düşük hızda, sonra yüksek hızda çırpın. Yumurta beyazları katı bir forma gelinceye kadar çırpma işlemine devam edin ve buzdolabında bekletin. Yumurta sarılarının üzerine bal, kakao ekleyin ve muskat rendeleyip çırpın. Sıcak sütü çikolata kâsesine birkaç seferde ekleyip karıştırın ve bu karışımı yumurta sarılarına azar azar ekleyerek hızlıca karıştırın. Rom ve kremayı ekleyip karıştırın. Tüm karışımı yumurta beyazıyla birleştirin, homojen bir kıvam elde edene kadar hızlıca çırpın. Eggnog’u damak zevkinize göre isterseniz soğuk, isterseniz sıcak olarak tüketebilirsiniz. Eğer sıcak tüketecekseniz doğrudan ateşe maruz bırakmadan benmari usulü sıcak kalmasını sağlayabilirsiniz. Bardaklara paylaştırıp üzerine toz tarçın, muskat cevizi veya rendelenmiş çikolatayla servis edin.