Yeni bir yılla birlikte yenilenme umudu sardı pek çoğumuzu. Her devreden sene olumsuz ne varsa beraberinde götürecek hissi bu. Doğrusu yanlışı bir yana, iyimserliğin hepimizi sarmaladığı su götürmez bir gerçek. Bunun sihri bizce biraz da yılbaşında kurulan özel sofralarda saklı. İşte size ailenizle, dostlarınızla, sevdiklerinizle şölen havasında kuracağınız yılbaşı sofranız için birkaç özel tarif. Nice yıllara. Afiyet olsun!
KESTANELİ YILBAŞI HİNDİSİ
Malzemeler:
1 adet orta boy bütün hindi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
1 dal biberiye
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Kestaneli iç pilav için:
2 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak et suyu (tavuk suyu)
1 su bardağı haşlanmış kestaneTemizlenmiş bütün hindiyi bol suda yıkadıktan sonra üzerini kâğıt havluyla kurulayın. Küçük bir kâsede zeytinyağı, bal, domates salçası, taze sıkılmış limon suyu, hardal ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız sosu, bir fırça yardımıyla hindinin her tarafına eşit miktarda ve bolca sürün. Hindinin içine biberiye, tane karabiber ve defne yaprağını yerleştirin.
Hafif unlanmış büyük boy pişirme poşeti ya da fırın tepsisine alıp üzerini folyo ile kapattığınız hindiyi, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 2 saat kadar pişirin. Daha sonra poşet ya da folyoyu çıkarıp bir yarım saat daha pişirmeye devam edin.
Bu arada kestaneli iç pilavı hazırlamak için; kuru soğanları küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları, kısık ateşte soteleyerek diriliklerini kaybedene kadar pişirin. Dolmalık çam fıstıklarını ekledikten sonra hafif bir renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurun. Duru suyu çıkana kadar yıkadığınız baldo pirinci tencereye aktarın. Bol suda beklettikten sonra yıkadığınız kuş üzümlerini, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu ekleyin. Sıcak et suyu ve küçük parçalara ayırdığınız haşlanmış kestaneleri ilave ettiğiniz pilavı, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken kestaneli pilavın üzerine kâğıt havlu ya da pamuklu bir mutfak bezi kapatıp demlenmesi için bekletin. Fırından çıkan kızarmış hindiyi parçalara ayırdıktan sonra kestaneli iç pilavla birlikte sıcak olarak servis edin.
İKİSİ BİR ARADA MEZE
Malzemeler:
150 gram beyaz peynir
3 yemek kaşığı lor peyniri
3 yemek kaşığı Antep fıstığı
3 yemek kaşığı file badem
3 yemek kaşığı ceviz içi
3 yemek kaşığı dereotu
1 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağıBir kapta beyaz peynir ve lor peynirini çatal yardımıyla iyice ezin. Üzerine zeytinyağı ve sarımsak ekleyip tekrar karıştırın. Ceviz içi, file badem, Antep fıstığı ve dereotunu da ekledikten sonra tüm malzemeyi iyice karıştırın. Dilerseniz servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Malzemeler:
3 adet kemer patlıcan
(pijamalı soyulmuş, iri doğranmış)
4 adet biber (2 parmak kalınlığında kesilmiş)
2 adet sarımsak (biri sos için)
5 yemek kaşığı yoğurt (çırpılmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı şeker
Sıvı yağ (kızartmak için, 1 yemek kaşığı da sos için)
1/2 çay kaşığı tuz (yoğurt için. Azaltıp arttırılabilir)Kızgın yağda patlıcan ve biberleri kızartın ve servis edeceğiniz tabağa aktarın. Bir kapta çırpılmış yoğurt ve sarımsağı, tuz ekleyip karıştırın. Patlıcan ve biberlerin üzerine yoğurdu dökün. Sos tenceresinde rendelenmiş domates ve sarımsakları, 1 kaşık sıvı yağ ile pişirin. 1 tatlı kaşığı toz şekeri ilave edip 5 dakika daha karıştırarak pişirdikten sonra ocaktan alın. Ilık olarak üzerine dökün.
PAÇANGA
Hamur için:
1 adet yufka
2 adet köz kırmızı biber
12 adet pastırma
2 dal biberiye
8-10 dilim kaşar peyniri
Sıvı yağ (kızartmak için)Yufkayı tezgâha serin ve dört eşit parçaya bölün. 4 adet büyük üçgen elde edeceksiniz. Köz biberleri ortadan iki parçaya ayırın. Biberiyeleri sapından ayırın ince ince kıyın. Üçgen yufkaların geniş tarafına köz biberi, 3 dilim pastırma, biberiye ve 2 dilim kaşar peyniri koyup geniş sigara böreği şeklinde sıkmadan sarın. Uç kısmını suyla ıslatarak yapıştırın. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarın. Kızgın sıvı yağda kızartın. Sıcak servis edin.
YILBAŞI ÇİKOLATALARI
Malzemeler:
400 gr. bitter çikolata
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı badem (kırılmış, kavrulmuş)
½ su bardağı kuru yaban mersini
1 su bardağı fındık (kırılmış, kavrulmuş)
½ su bardağı kuru üzümÇikolatayı benmari usulü eritin. (Eğer benmari kabınız yoksa çikolatayı eriteceğiniz tencereden bir boy büyük tencereyi yarısına kadar su doldurun. Çikolatayı koyduğunuz tencereyi de bunun içine yerleştirin. Ocağın altını yaktığınızda su kaynayacak ve ısısıyla ikinci tenceredeki çikolatanın erimesini sağlayacaktır.)
Çikolata eridikten sonra sıcak suyun üzerinden alın ve tereyağı ekleyip, hafif koyulaşana kadar karıştırın. Bir tepsi üzerine yağlı kâğıt serin ve üzerine çikolatayı döküp, spatula yardımıyla ince bir tabaka hâlinde yayın. Yarısına badem ve yabanmersini diğer yarısına fındık ve kuru üzüm serpiştirin. Buzdolabında 1 saat soğutun. Kırarak servis edin.