Her bölgenin mutfağını kuşkusuz coğrafyası ve yöreye özgü malzemeler belirliyor. Dünya mutfaklarını tanımaya neden yakın coğrafyalardan başlamayalım. En güzeli, yerel lezzetleri yerinde tatmak olsa da mutfağınızda deneyebileceğiniz, Anadolu’nun farklı bölgelerinden seçkin lezzetlerin tariflerini sizler için derledik.
Afiyet olsun.
DOĞABA (HAKKÂRİ USULÜ)
Malzemeler
750 gr kemikli et
1,5 su bardağı aşurelik buğday
Köftesi için
300 gr kıyma
1 yumurta
1 yemek kaşığı un1 su bardağı bulgur
Tuz
Sos için
500 gram yoğurt
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber
Nane
Tuz
Köfte malzemesi iyice yoğrularak küçük yuvarlak köfteleri hazırlarken eti düdüklüde haşlayın. Ayrı bir tencereye de haşlanması için buğdayı koyun. Köfteleri hazırladıktan sonra sos için bütün yemeği alacak büyüklükte bir tencerede yoğurdun tamamını buğday ve etin haşlama suyunu ekleyerek ayran kıvamına getirip kaynatın. Kaynamaya başlayınca köfteleri, haşlanmış buğdayı ve eti ilave edin. Köfteler pişinceye kadar arada karıştırın. Ocağı söndürdükten sonra, tereyağında kızdırdığınız kırmızı toz biberi ve son anda eklediğiniz naneyi yemeğin üstünde gezdirip servis edin.
TURP OTU SALATASI (EGE USULÜ)
Malzemeler
1 bağ turp otu
Zeytinyağı
Limon
Sarımsak
Tuz
Turp otlarının kalın saplarını kesip ayırın. Yapraklarını iyice yıkayın. Bu arada tuz ekleyip kaynattığınız kaynamış suya turp otlarını iki üç seferde ekleyip haşlamaya bırakın. İyice yumuşayınca süzerek bir tabağa alın
Ilınınca dövülmüş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzla hazırladığınız sosu ekleyip servis edin. Ayırdığınız sapları ise kahvaltıda ya da ara öğünde değerlendirebilirsiniz. Zeytinyağında kavurduğunuz soğanlara doğradığınız sapları ekleyip kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. Son olarak üzerine iki yumurta kırıp pişinceye kadar kısık ateşte tutun.
İÇLİ KÖFTE (ANTEP USULÜ)
Köfte için malzemeler
6 su bardağı köftelik ince bulgur
40 gr çiğ köftelik et
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Harcı için
500 gr yağlı kıyma
3 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi
½ kabuğu soyulmuş Antep fıstığı
½ çay kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı zeytinyağı
(Kızartma için)
1 tutam haspir
(Aspir, yalancı safran)
Tuz
Soğanları doğrayın. Antep fıstığını sıcak suda bekletip ince kabuğunu da soyun. Kıymayı kavurun. Soğanları, karabiber ve haspiri ekleyip karıştırın. Ateşten aldığınız kıymaya ceviz içiyle, Antep fıstığını katın ve soğumaya bırakın. Bu arada ince bulgur, çiğ köftelik et, un, yumurta, toz biber, tuz ve karabiberle doğranmış soğanı karıştırıp bir tepside yoğurun. Elinizi suyla ıslatıp sakız kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Limon büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde işaret parmağıyla köftenin içini oyarak yuvarlayın. Soğuk harçtan ceviz büyüklüğünde alıp içini doldurun ve ağzını kapatarak yumurta şekli verin. Köfteleri zeytinyağında kızartıp sıcak servis edin. Kızartmak yerine, 15 dakika buharda haşlayarak da servis edebilirsiniz.
NEVZİNE (KAYSERİ TATLISI)
Malzemeler
1 adetyumurta
2 su bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)
4 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığıyoğurt
250 gramtereyağı
5 su bardağı un
1 paketkabartma tozu
Üzeri için
50 gramdövülmüş Antep fıstığı
Şerbeti için
4 su bardağısu
2,5 su bardağıtoz şeker
1/2 su bardağıpekmez
Su ve şekeri bir tencerede yaklaşık 15 dakika kadar kaynatın.
Ocaktan alınca pekmezi ilave edin ve soğumaya bırakın. Tereyağını eritip ılımaya bırakın. Derin bir kaba unu ve kabartma tozunu koyun. Ortasına bir çukur açıp yumurta, yoğurt ve tahini ilave edip yoğurun. Tereyağını azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin. İnce çekilmiş cevizleri de ekleyin. Fırın tepsisine hamuru bastırıp düzleştirerek yayın. Çatalla hafifçe delikler açarak desen verin ve dilimleyin. 200 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana dek 30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, soğumaya bıraktığınız şerbeti dökün ve çekmesi için bırakın. Tatlı tüm şerbeti çekip soğuduktan sonra, buzdolabında bir süre dinlendirin ve Antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.