Konuklarımıza sunduğumuz lezzetlerle de fark yaratmayı hedeflediğimiz premium otelimiz Radisson Collection Hotel Bodrum’un usta şefi Yasin Çalış’la keyifli bir söyleşi yaptık. Çalış, önümüzdeki dönemler için fantastik restoranlarda sıra dışı lezzetler sunmayı hayal ettiklerini söylüyor.
Sizi biraz tanıyabilir miyiz Yasin Bey? Başarılı bir executive chef olma hikâyeniz nasıldı?
Aslında 1990 Bursa doğumluyum ama Bolu’nun Mengen ilçesinde büyüdüm ve eğitimimi orada tamamladım. Türkiye’nin ilk ve tek aşçılık okulu olan Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde okudum. Lisede 4.5 ay gibi uzun süreli iki staj sürecim oldu. Mutfakla tanışmam birinci stajımda Antalya’da, her şey dahil bir konsept otelde gerçekleşti. İkinci stajımsa Bodrum’da, üst segment bir oteldeydi. Sonra mesleğime oda-kahvaltı ve ala carte çalışan otellerde devam etmeye karar verdim. İlk durak İstanbul oldu. İstanbul’da üst segment mekânlarda kendime yer buldum ve her gün yeni bir şeyler öğrenmeye başladım. Bir dönem, üç yıl kadar Kıbrıs’ta çalıştım ve orada bir şef olarak ön plana çıktım.
Sonra?
Kıbrıs sonrası, bana göre dünyanın en güzel yeri olan Ege kıyılarına geldim ve burada yaşamaya başladım. Artık mutfakta yönetici pozisyonuna yükseldim. Bu arada 8 kişilik ekibim oluştu ve onlarla iş yerinde ve özel hayatta bir aile gibi olmuştuk, çok keyifli çalışıyorduk. O kadar yoğunluğa rağmen kimse yorulmuyordu çünkü psikolojik olarak kafamız çok rahattı, ürettiğimiz yemeklerde aldığımız olumlu geri dönüşler çok mutlu ediyordu bizi. Ben de artık iyi bir executive chef olabileceğime inanmıştım.
Radisson Collection Hotel Bodrum’a gelişiniz nasıl oldu?
İlk tanışmamız, sayın genel müdürümüz Ali Aytan ile oldu ve çok uzun sürmeyen iş görüşmemizin ardından göz temasıyla, biz zaten bu yolda beraber yürümeye karar vermiştik bile… Şubat 2022’de Radisson Collection Hotel Bodrum’da işbaşı yaptım. Ali Bey’in de destekleriyle çok iyi bir ekip kurdum. İkinci görevimiz, hangi restoranda hangi konsept menüleri yapacağımızı belirlemekti. Bu yolda da, Ant Yapı’yı hem İstanbul kanadında hem Bodrum kanadında çok iyi tanıyan F&B müdürümüz Ersin Kaçak Bey, geçmişteki tecrübeleriyle çok büyük destek verdi ve tam düşlediğim gibi, mutfak ve servis olarak çok iyi bir ekip olduk.
Başarıya giden yolun da en önemli adımı herhalde bu…
Evet, başarıya giden yolun temelini sağlam attığımızı düşünüyorum, henüz yolun başında olsak da şimdiden her şeyin yolunda gittiğini görmek güzel. İlk olarak otel bünyesinde, bizim işleteceğimiz akşam restoranıyla işe başladık. Akşamda tek restoranımız olduğu için herkese hitap eden bir menü yapmam gerekti ve biraz Akdeniz, İtalyan ve Türk mutfaklarını karıştırdık. Bu yolda büyük katkıları olan ex. sous chef M. Fatih Ezer, pastry chef B. Çağrı Baransel ve tüm ekip arkadaşlarıma teşekkür ederim.
Peki ya diğer mutfaklar?
Aktif çalışan Cafe Haven’ın beachin menüsü, oda servisi menüsü ve kahvaltı büfemiz devam ediyordu. Bir gün Ersin Bey ile sohbet ederken daha farklı bir şeyler yapmamız gerektiğini konuştuk ve o gün, beach servisi verdiğimiz Cafe Haven’da akşamları Haven Grill & Mezze’yi açmanın kararını verdik. Genel müdürümüz Ali Aytan bu konuda da bütün destekleri sağladı ve 10 gün içerisinde biz akşamları, tabiri caizse ‘kebapçımızı’ açtık. Şu an tam olarak her şey beklediğimiz gibi hatta biraz daha üzerinde gidiyor diyebilirim.
Sonrası için planlarınız var mı?
Bizim menülerimizin tamamı lezzet odaklı. Bu yıl bizim için çok büyük bir tecrübe ve biz tabii ki standartta kalmayıp her geçen gün üzerine koymaya devam edeceğiz. Buradaki ilk hedefimiz, olmazsa olmazları gerçekleştirmek ama ikinci adımımızda daha fantastik restoranlarda daha sıra dışı lezzetler yaratmak. Ant Yapı ailesinde bulunmaktan çok mutluyum. Türkiye gastronomi de ciddi yol aldı ve bu bizim için büyük avantaj, dünya trendleri sıkı takipte kalıp her gün kendimizi yenilememiz artık bizim işimizin bir parçası.
Radisson Collection Hotel Bodrum, bana ve ekibime çok uygun çünkü yeniliklere açık bir proje.