YENİ YIL AĞZIMIZIN TADIYLA GELSİN
Yeni yıl sofraları en iyi temennilerle hazırlanır; sevenleri, aileleri bir araya getirir, mutlu anılara tanıklık eder. Biz de yeni yıl gecesinde yakaladığımız ağız tadının, bereketin, mutluluğun tüm yıla yayılması dileğiyle sizin için nefis menüler hazırladık. ÖZDE ETLİ
TÜRKİYE
FIRINDA İÇ PİLAVLI TAVUK
MALZEMELER:
1 adet büyük boy tavuk.
İç pilav için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 kuru soğan, 1,5 su bardağı pirinç, 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 çay kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 2 su bardağı tavuk suyu.
Tavuğun üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, 1 tutam maydanoz, 1 tutam taze nane, 1 limon, bir tutam biberiye.
YAPILIŞI:
Yemeklik doğranmış soğanlar tereyağında şeffaflaşana kadar çevrilir. Fıstık eklenir ve renk alıncaya kadar kavrulur. Ardından pirinç eklenip şeffaflaşana kadar karıştırılır. Kuş üzümü, tarçın, toz şeker, yenibahar, karabiber, tuz, tavuk suyu eklenir, suyunu çekene kadar pişirilir. Pişirilen bu pilav tavuğun içine doldurulur, tavuğun bacakları bir iple bağlanır. Ayrı bir kapta karıştırılan erimiş tereyağı, limon suyu, toz kırmızıbiber tavuğun üzerine dökülür. Limon dilimleri ve biberiyeyle yapılan yatağın üzerine yerleştirilir. 180 derecede 40 dakika pişirilir. Maydanoz veya nane yapraklarıyla süslenerek servis edilir.
TAVUK GÖĞSÜ
MALZEMELER:
1 litre süt, ½ su bardağı pirinç unu, ½ su bardağı mısır nişastası, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1 adet tavuğun göğsü, 50 gr tereyağı.
YAPILIŞI:
Tavuk göğsü haşlanır, iyice didiklenip soğuk suyun içinde bekletilir. Ara ara suyu değiştirerek bir gece buzdolabında bekletilir. Pirinç unu, nişasta, şeker, vanilya ve süt tencereye eklenir. Orta ateşte çırparak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan alınca içine tereyağı eklenip mikserle 5 dakika çırpılır. Tavuk etlerinin suyu iyice sıkılıp karışıma eklenir. Tahta kaşıkla döve döve karıştırarak iyice iç içe geçmesi sağlanır. Önceden sudan geçilip ıslatılmış cam bir kaba dökülür. Önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında 4-5 saat soğutulur. Üzerinde tarçınla servis edilir.
RUSYA
KULEBYAKA
MALZEMELER:
100 gr pirinç, 100 ml su, 2 yemek kaşığı tereyağı, 60 ml krema, 1 soğan, 300 gr mantar, 2 yemek kaşığı maydanoz, 400 gr derisi alınmış somon, ½ bardak su, 2 adet defne yaprağı, 1 limon, 3 yumurta, 2 yemek kaşığı dereotu, ½ çay kaşığı beyaz biber, 500 gr milföy hamuru, 1 çay kaşığı iri taneli tuz.
YAPILIŞI:
Yıkanmış pirinç bir kaşık tereyağında şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Üzerine 100 ml kaynamış su ilave edilerek pişirilir, krema eklenerek soğumaya bırakılır. Soğanlar tavaya alınır, bir kaşık tereyağında şeffaflaşıncaya kadar pişirilir ve mantarlar eklenerek sotelenir, içine kremalı pilav karışımı eklenir ve ılınmaya bırakılır. İki yumurta 10 dakika haşlanır. Ayrı bir tavada somon üzerine su, defne yaprağı ve yarım limonun kabukları eklenerek pişirilir. Soğuduktan sonra somon, yumurta ve kıyılmış maydanozla çatalla ezilerek karıştırılır. Milföy hamuru merdaneyle açılır. Hamurun üzerine pilav ve somon karışımı dökülür. Sonra hamur iki yanından katlayarak birleştirilir, geniş bir rulo haline getirilir. Üzerine bir yumurta çırpılıp sürülür, tuz serpilir. 200 derece fırında 30 dakika pişirilir.
KUTYA / SOCHIVO
MALZEMELER:
1,5 su bardağı buğday, 6 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı haşhaş tohumu, ½ su bardağı bal, ½ su bardağı kuru üzüm, 3 yemek kaşığı kuru kayısı, ½ su bardağı ceviz, bir tutam tuz.
YAPILIŞI:
Buğday iyice yıkanır ve bir gece ılık suda bekletilir, ertesi gün sütün içerisinde orta ateşte bir tutam tuzla pişirilir. Buğday süzülür ve soğumaya bırakılır. Haşhaş tohumları kaynar suda 10 dakika bekletildikten sonra süzülerek mutfak robotundan geçirilir veya havanda ezilir. Buğday lapasıyla ezilmiş haşhaş tohumu karıştırılır. Üzerine küçük küçük doğranmış kuru kayısı, ceviz, kuru üzüm serpildikten sonra bal eklenerek servis edilir.
İNGİLTERE
KESTANE ÇORBASI
MALZEMELER:
125 gr tereyağı, 200 gr haşlanıp soyulmuş kestane, 1 adet havuç, 1 adet yaban havucu, 1 adet kereviz, 2 lt tavuk suyu, 100 ml (1 çay bardağı) beyaz şarap, 1 tutam muskat, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı çekilmiş karabiber, 2 dal taze kekik, 100 ml krema.
YAPILIŞI:
Tereyağının yarısıyla kestane sotelenir ve soğumaya bırakılır. Kalan tereyağıyla küp doğranmış havuç, yaban havucu, kereviz sote edilir. Kestaneler, tavuk suyu, şarap, muskat, tuz, karabiber eklenerek 20 dakika orta ateşte kaynatılır. Pişen çorba robottan geçirilir. Çırpılmış taze krema ve kekikle servis edilir.
GRAVY SOSLU DANA ROSTO
MALZEMELER:
2,7 kg kemiksiz dana sırtı, 3 çay kaşığı çekilmiş karabiber, 1 yemek kaşığı taneli hardal, 1 yemek kaşığı taze biberiye, 1 baş sarımsak, 200 gr Brüksel lahanası, 300 gr havuç, 300 gr patates, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz.
Gravy sosu için: 1 su bardağı yoğunlaştırılmış et suyu, ½ su bardağı kırmızı şarap, 500 ml et suyu, 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı.
Yorkshire pudingi için: 2 yumurta, 100 gr un, 100 ml süt.
YAPILIŞI:
Bir kâsede karabiber, hardal, taze biberiye, 2 diş ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve tuz karıştırılır. Bu sosun dörtte üçü ete sürülür ve ovalanır. Kalan sosla karıştırılan lahana, havuç, patates ve ikiye bölünmüş baş sarımsak fırın tepsisine serilir. Et, sebzelerden yapılan yatağın üzerine yerleştirilir. 250 derece fırında 10 dakika pişirildikten sonra fırının ısısı 180 dereceye düşürülerek 45 dakika daha pişirilir. Fırından çıkarınca üzerine folyo kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Gravy sos için yoğunlaştırılmış et suyu, kırmızı şarap, et suyu karıştırılarak fokurdayana dek pişirilir. Altını kapatıp soğuk tereyağı küpleri sosa karıştırılır. Güveç kapları yağlanır ve 220 derece fırında 15 dakika bekletilir. Yumurta, un ve süt hızlıca çırpılır. İyice kızmış olan kaplara unlu karışım hızlıca içlerine dökülür. Rengi altın sarısı oluncaya kadar fırında 180 derecede pişirilir. Yorkshire pudingle kaplı kapların üzerine dilimlenmiş rosto ve sebzeler yerleştirilir. Gravy sosla servis edilir.
ABD
DOLGULU HİNDİ GÖĞÜS
MALZEMELER:
2 adet büyük hindi göğsü (kemiksiz, derisi alınmış, kelebek kesilmiş), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, 3 dilim tütsülenmiş pastırma, 1 küçük arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 5 adet mantar, 4 su bardağı ıspanak, ½ çay kaşığı paprika, ½ su bardağı parmesan peyniri, 2 çorba kaşığı tereyağı.
YAPILIŞI:
Mantar, soğan ve sarımsak zeytinyağında sotelenir. Karışım ayrı bir kaba alınır. Aynı tavada önce ıspanaklar, ardından da pastırmalar eklenerek sotelenir. Mantar karışımıyla birleştirilerek paprika, tuz, karabiber, parmesan peyniri eklenerek göğüs etinin arasına serilir. Et rulo yapılır, çözülmemesi için iple bağlanır. 190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar, yaklaşık 50 dakika pişirilir. Yanında fırında kremalı patatesle servis edebilirsiniz.
PEKAN CEVİZLİ CHEESECAKE
MALZEMELER:
Taban için: 18 adet tam buğdaylı bisküvi, 1 çay kaşığı tarçın, 8 çorba kaşığı tereyağı
Dolgu için: 350 gr labne peyniri, 1 su bardağı esmer şeker, 1 su bardağı krema, 2 çay kaşığı vanilya özü, ½ çay kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı mısır nişastası, 2 yumurta.
Süsleme için: 1 su bardağı pekan cevizi, 2 çorba kaşığı esmer şeker, 2 çorba kaşığı tereyağı, ½ su bardağı krema, ½ çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı vanilya özü.
YAPILIŞI:
Mutfak robotunda bisküviler, erimiş tereyağı ve tarçın çekilir. Pişirilecek kabın içerisine bastırılarak şekillendirilir. Krem peynir, esmer şeker ve krema iyice çırpılır. Karışıma vanilya özü, tuz, mısır nişastası, yumurtalar eklenerek bir kez daha çırpılır. Karışım tabanın üzerine dökülür. 250 derece fırında 5 dakika pişirildikten sonra 80 derecede 1 buçuk saat daha pişirilir. Soğuduktan sonra üzeri örtülerek buzdolabında 4 saat bekletilir. Pekan cevizleri 120 derecede 10 dakika fırınlanır. Orta ateşte esmer şeker eritilir. İçine tereyağı ve krema eklenir. Tencerenin altı kapatıldıktan sonra cevizler, vanilya özü ve tuz eklenir. Ilındıktan sonra soğumuş cheesecake üzerine dökülür.