LEZZET

093Şubat – Mart 2020http://eqdergi.com/sayi/eq93/

Şifa Niyetine
KIŞ ÇORBALARI

Kışın soğuğuna da hastalıklarına da ilaç gibi gelen çorbalar, bu mevsimde sofraların baş tacı. Her öğünde tüketebileceğiniz, kış sebzeleriyle kolayca yapabileceğiniz her biri birbirinden lezzetli çorba tarifleri hazırladık sizler için. Afiyet olsun.

SÜTLÜ BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELER

  • Orta boy brokoli
  • 1 adet büyük boy beyaz soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı beyaz sirke
  • 2 su bardağı süt
  • 4 su bardağı sıcak sebze suyu (ya da tavuk suyu)
  • 2 yemek sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet defne yaprağı
  • Tuz, beyaz biber

HAZIRLANIŞI

1 Yemeklik doğradığınız soğanı, kızgın sıvı yağda soteleyin. Soğanlar yumuşayınca tereyağını ilave edip ardından da ince kıyılmış

2 Sarımsakları ekleyin ve biraz daha kavurun. Unu ekleyip kavurmaya devam edin. Unun kokusu çıktıktan sonra sirkeyi ekleyin, unun tencerenin dibine yapışmasına müsaade etmeyecek şekilde karıştırın. Sütü ekledikten sonra bir süre karıştırarak una yedirin.

3 Akışkan bir kıvam alınca sebze veya tavuk suyunu da ekleyip bir iki kez karıştırın. Yıkayıp küçük parçalara böldüğünüz brokolileri ekleyin. Defne yaprağını da tencereye atıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca altını kısın ve brokoliler iyice yumuşayıncaya kadar takırdamaya bırakın. Brokoliler yumuşayınca, tuz ve beyaz biberi ekleyip defne yaprağını tencereden alın. Çorbayı blender’dan geçirin.

ZERDEÇALLI BALKABAGI ÇORBASI 

MALZEMELER

  • 3 dilim balkabağı
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak Sıvı yağ
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 2 litre su
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı et suyu veya tavuk suyu

HAZIRLANIŞI

1 Sebzeleri küp küp, soğan ve sarımsakları yemeklik doğrayın. Suyu kaynatıp içine önce balkabaklarını ekleyin. Beş dakika sonra patatesleri de ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

2 Bu esnada havuç, soğan ve sarımsağı çok az sıvı yağda kavurup çorbaya ilave edin. Et suyunu (ya da sebze suyunu) ve tuzu da ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sebzeler pişince çorbanızı pürüzsüz bir kıvam elde edene dek blender’dan geçirin. İçine süt, pul biber ve zerdeçal da ekleyip bir taşım daha kaynatın.

3 Son olarak karabiberi de ilave edip ateşten alın. Dilerseniz üzerini kabuksuz kabak çekirdeğiyle süsleyin

SEBZELİ TAVUK ÇORBASI 

MALZEMELER

  • 4 adet tavuk göğsü
  • 2 adet orta boy havuç
  • 1 adet büyük boy patates
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Terbiyesi için:
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı un

HAZIRLANIŞI

1 Tavukları haşlayın. Suyunu kenara alın. Tavukları didin.

2 Diğer yanda bir tencerede sıvı yağı kızdırıp küp küp doğradığınız patates ve havuçları kavurun. Üzerine tereyağı ve unu ilave ederek kavurmaya devam edin. Ardından ayırdığınız tavuk suyunu azar azar ve karıştırarak ekleyin.

3 Haşlayıp didiklediğiniz tavukları ekleyerek bir süre daha kaynatın. Tüm sebzeler pişince ocaktan alın. Servis ederken üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

KREMALI KARNABAHAR ÇORBASI

MALZEMELER

  • Orta büyüklükte karnabahar
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 adet patates
  • 1 litre su ½ su bardağı krema
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, kimyon, karabiber

Üzeri için:

  • 1 tutam susam
  • 1 tutam pul biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

1 Karnabaharı küçük parçalara bölün, soğanları küp küp doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağında soğanı kavurun. Küp küp doğranmış havuç ve patatesleri ilave edin. Sebzeler hafifçe yumuşadıktan sonra karnabaharı ekleyin ve bir tur karıştırıp su, tuz, karabiber ve kimyon ilave edip kaynamaya bırakın.

2 Sebzeler pişince blender’dan geçirin. Kremayı ilave edip iyice karıştırın.

3 Küçük bir tavada susamları kavurun, üzerine tereyağını ilave edin, pul biberi ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirerek servis edin.