Eskişehir, gezilecek yerlerin sürprizlerinin yanı sıra kendine özgü lezzetleriyle de ünlü. Şehrin gözde tariflerini sizinle paylaşıyoruz. Afiyet olsun!
BALABAN KÖFTE
Malzemeler:
4-6 orta boy pide
2 su bardağı et suyu
Köfte için:
1 kg kıyma
1,5 soğan
Tuz, karabiber
Ekmek içi
Servis için:
Yoğurt
Salçalı sos için:
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı salça
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve ekmek içi bir kabın içinde yoğrulur. Köfte harcı yarım saat dinlendirilir. Köftelere yuvarlak şekil verilir ve ızgarada pişirilir. Pideler kare şeklinde doğranıp servis tabağına alınır. Kaynar et suyu ile ıslatılır. Salça sos için et suyu ile salça karıştırılıp kaynatılır. Pidelerin üzerine yoğurt ve salça gezdirilir. Kızarmış köfteler yerleştirilir. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilip servis yapılır.
ÇİBÖREK
Hamur için:
2,5 su bardağı un
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı su
Tuz
Tezgâhı unlamak için az miktarda un
İç harcı için:
250 gr az yağlı kıyma
1 adet incecik kıyılmış kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı silme karabiber
1/2 çay bardağı su
Kızartma için:
Bol miktarda sıvıyağı
Kıyma, soğan, tuz ve karabiber iyice karıştırılır. Hazırlanan harca su eklenip tekrar yoğrulur. İç harç sulu olmazsa börek kızarırken kıyma top top olabilir, yeterince sulu olmasına dikkat edin, yenirken çibörekten su damlamalı. Hamur için un bir kâseye boşaltılır. Ortası açılıp tuz, sirke, tuz ve su eklenir. Ele yapışmayacak hale gelene dek kulak memesi kıvamında yoğrulur. 40-45 dakika nemli bez altında dinlendirildikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır. Tezgâh ve oklava unlanır. Her beze, yaklaşık 2 yufka kalınlığında ve tabak büyüklüğünde açılır. Fazla un silkelenir ve açılmış hamurun yarısına 1 kaşık kadar kıymalı harç, kenarlarda 1 cm kadar boşluk bırakılarak ilave edilir. Hamurun diğer yarısı yarım ay şeklinde kapatılır. Kenarları tencere kapağıyla kesilir. Hazırlanan börekler bol kızgın yağda her iki tarafı pembeleşene dek kızartılır. Fazla yağ kâğıt havlu üzerinde süzülür. Sıcak olarak servis edilir.
YUFKALI BÜRYAN BÖREĞİ
Hamur için:
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İç harç için:
1 piliç
2 su bardağı pirinç
1 avuç soyulmuş badem
Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 orta boy soğan
1 çay kaşığı zeytinyağı
Alabildiği kadar un
Hamur, malzemelerle karıştırılır, yumuşak bir kıvamda yoğrulur. Top halinde sekiz eşit parçaya ayrılır ve üstü ıslak bezle örtülerek 30 dakika bekletilir. Piliç haşlanır, kemiklerinden ayrılarak iri parçalara ayrılır. Diğer tarafta zeytinyağında önce bademler kızartılır, ardından aynı yağda küp küp kesilmiş soğan sararana dek kavrulur. Haşlanmış pirinç ve 3 bardak tavuk suyu ilave edilerek pilav hazırlanır. Tavuk ve baharat eklenir. Yoğrulmuş hamur nişasta ve unla yufka kadar ince açılır. Araları yağlanarak 4 yufka uygun büyüklükte bir tepsiye kenarları taşacak şekilde yerleştirilir. Diğer 4 yufka buruşturularak üst üste yağlanır ve tepsiye koyulur. Alttan taşan yufkaların kenarları kıvrılarak kapatılır. Böreğin üzeri yağlanarak önceden ısıtılmış fırında üstü pembeleşene dek pişirilir. Sıcak servis edilir.
ESKİŞEHİR USULÜ CEVİZLİ TATLI
Malzemeler:
6 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı eritilmiş margarin
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbet için:
3 su bardağı tozşeker
3 bardak su
1 çorba kaşığı limon suyu
Şerbet için su ve tozşeker bir tencerede kaynatılır. Koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenir, bir taşım daha kaynatılır, soğumaya bırakılır. Un bir kaba alınır. Ortası havuz gibi açılır. Sıvıyağ, margarin, yoğurt, kabartma tozu ve vanilya eklenir. Hamur, kulak memesi kıvamında yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 30-35 dakika dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, elle bastırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır. Ortalarına ceviz içi yerleştirilerek iki uç üstte birleştirilir. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilen parçalar, önceden 170 dereceye ayarlı fırında pişirilir. Pişince tepsi fırından alınır. Üzerine şerbet gezdirilir. Şerbet çekilince servis edilir.