Hediyeleriniz ve yeni yıl dilekleriniz hazırsa, yılbaşı sofrasını düşünmenin de zamanı gelmiş demektir. Antwell otelimizin mutfak ekibi okurlarımızla kendi tariflerini paylaştı.
KREMALI BALKABAĞI ÇORBASI
Malzemeler:
- 700-800 g balkabağı (Küçük parçalar halinde doğranmış)
- 1 adet büyük kuru soğan (Doğranmış)
- 1 adet havuç (Doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 diş sarımsak (Ezilmiş)
- 1 litre sıcak su veya sebze suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal (İsteğe bağlı, renk ve aroma için)
- 150 ml krema
Yapılışı:
– Sebzeleri hazırlayın. Kabağı, soğanı ve havucu doğrayın. Sarımsağı ezin.
– Tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Soğanı kavurun, ardından havuç ve kabağı ekleyin. Son olarak sarımsağı ekleyin.
– Suyunu ekleyin. Tuz, karabiber (ve isterseniz zerdeçal) koyun. Kabak yumuşayana kadar 20-25 dakika kadar pişirin. Blender’dan geçirin.
– Kremayı karıştırıp 2-3 dakika ısıtın. Kaynatmayın.
– Üzerine kabak çekirdeği veya biraz krema gezdirin ve servis edin.
KESTANELİ, İÇ PİLAVLI YILBAŞI HİNDİSİ
Malzemeler:
Hindi için:
• 1 adet bütün hindi (3.5-4.5 kg)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 limon (ikiye kesilmiş)
• 4-5 dal biberiye
• 4-5 dal kekik
• Tuz, karabiber, kırmızı biber
Kestaneli iç pilav için:
• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan (doğranmış)
• 200 g haşlanmış kestane (iri doğranmış)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2.5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• Tuz, karabiber
• Az miktarda tarçın ve yeni bahar (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- İç pilavı hazırlamak için tereyağı ve zeytinyağında fıstığı kavurun. Soğanı ekleyip soteleyin. Pirinç, kuş üzümü ve kestaneyi ekleyin. Tavuk suyunu koyup suyunu çekene kadar pişirin, 10 dakika dinlendirin.
- Sosunu hazırlamak için tereyağı, zeytinyağı, sarımsak, limon, kekik, biberiye, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın.
- Hazırladığınız sosu hindinin dışına ve mümkünse deri altına iyice sürün.
- Hazırladığınız kestaneli pilavdan birkaç kepçe hindinin içine doldurun. Bacaklarını bağlayın.
- Hindiyi tepsiye alın ve üzerini folyo ile kapatarak 180 °C’de 2.5-3 saat pişirin. Son 20 dakikada üzerini açarak 180 °C’de kızartabilirsiniz.
- Fırından çıkınca 15-20 dakika dinlendirin. Kalan pilavı yanına koyarak servis edin.
ELMALI CRUMBLE TART
Malzemeler:
Tart tabanı için:
• 125 g tereyağı (soğuk, küp küp)
• 2 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta
• 1 tutam tuz
Elmalı harç için:
• 4 adet elma (tercihen ekşi tatlı karışık)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yarım limon suyu
Crumble (kıtır kaplama) için:
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı şeker
• 75 g tereyağı (soğuk)
Yapılışı:
- Tart tabanını hazırlamak için un, şeker, tuz ve soğuk tereyağını ufalayın, kıvam alınca yumurtayı ekleyin. Hamuru toparlayıp tart kalıbına yayın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
- Elmalı harcı hazırlamak içinelmaları küp küp doğrayın. Tavada tereyağı ve şekeri ekleyip soteleyin. Tarçın ve limon suyunu ekleyip 5-6 dakika pişirin.
- Crumble’ı hazırlamak için un, şeker ve soğuk tereyağını parmak uçlarıyla kum gibi olana kadar ufalayın.
- Dinlenen tart tabanını çatalla birkaç yerinden delin. Üzerine elmalı harcı yayın. En üste crumble karışımını serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.