Kurban Bayramı vesilesiyle bu sayımızda etli tariflere yer açtık. Bazıları biraz emek istiyor, ama gözünüz korkmasın. Hem yaparken hem de yaptıklarınızı ailenizle ve dostlarınızla paylaşırken buna değdiğini göreceksiniz.
Afiyet olsun.
DÜĞÜN ÇORBASI
MALZEMELER
500 gr. kuzu ya da dana gerdan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 tepeleme yemek kaşığı un
3 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Terbiye için Malzemeler
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Yarım limon suyu
1 yumurtanın sarısı
Üzeri için Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
Altı su bardağı kadar su doldurduğunuz tencereye eti alıp kaynatın. Su kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. İyice pişince süzüp haşlama suyunu bir kapta saklayın. Etleri soğuttuktan sonra kemiklerden temizleyin ve küçük parçalar halinde didikleyin.
Ardından tereyağı ve unu bir tencerede hafifçe kavurun. Üzerine, kenara ayırdığınız haşlama suyundan üç bardak, üç bardak da içme suyunu yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Ardından da didilmiş etleri tencereye koyun.
Çırpma kabında yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırın. Çorbanın suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş içine katın. Ilık hale gelen bu terbiyeyi yine sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin. Tuzunu da ekleyin ve bir taşım kaynatın.
Son olarak bir tavada erittiğiniz bir yemek kaşığı tereyağına toz kırmızı biberi katın ve çorbanın üstüne gezdirerek servis edin.
ETLİ SEBZELİ PİLAV
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 adet havuç
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
1 adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 adet soğan
3 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Tüm sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın. Pilav tenceresinde tereyağını eritin ve sırasıyla soğan, havuç ve biberi kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından pirinci ve tuzu ekleyin ve kavurma işlemine devam edin. Son olarak nohut ve bezelyeyi, tuz, karabiber ve suyunu ekleyip kapağını kapatın. Pilav suyunu çekince demlenmesi için kapağın üzerine bir havlu kapatıp kenara alın.
KUZU TANDIR
Malzemeler
1 adet kemikli kuzu kol
2 yemek kaşığı tereyağı
1 baş sarımsak
1 kg. bebek patates
2-3 dal biberiye
2 paket bebek havuç
Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Etin üstüne çizikler atın ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle ovun. Derince bir fırın kabına patatesleri ikiye bölüp, havuçları ve sarımsağı bütün, biberiyeleri dal halinde koyup tuz, karabiber ve zeytinyağı ile sebzeleri harmanlayın. Ardından eti sebzelerin üzerine koyup, ete kürdanlar saplayarak yükseklik verin. Kürdanların ucuna da iri havuç dilimleri saplayın ki kabınızın her tarafını kaplayacak şekilde kapattığınız folyo ete değmesin. Folyoyla kapladığınız fırın kabını, önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atın ve ortalama 2.5 saat kadar, fırında etler kemikten kendiliğinden ayrılıncaya kadar pişirmeye devam edin. Çıkartmaya yakın folyoyu kaldırın, kürdanları çıkartın ve etin üzerine küçük parçalar halinde tereyağı atın. Son olarak fırında üzeri açık bir şekilde 15-20 dakika daha pişirin.